锅盖是在锅里还是在锅外

锅盖在锅沿里面，锅盖的作用主要是保温和防尘，防尘的话锅盖大过锅沿还能用，但是如果是保温或者是蒸馍，焖米饭这类食品，就必须小于锅沿，不但保温还能防止热能散发，有盖盖着可以产生压力差，有利于食品成熟，缩短食品成熟时间，可以保证食品的质量要求