巴氏除菌和蒸汽除菌哪个好

蒸汽除菌好点

  巴氏消毒和高温消毒通常称巴氏灭菌和高温蒸汽灭菌，巴氏灭菌和高温灭菌区别是工作原理不同，使用设备不同，保存时间不同。

 巴氏灭菌是在60至70摄氏度左右的温度进行灭菌的，并保持该温度半个小时以后迅速将其冷却到4-5℃。而高温灭菌是在135至150摄氏度下进行操作，且持续加热时间仅为2-8s，以此来达到无菌要求。

  巴氏灭菌在一定程度保留了一些细菌芽孢以及部分耐热，有益的细菌，所以经巴氏灭菌后的食品需要低温冷藏保存，保温温度大概在4℃，一般保存一周左右，最多不超过两周。

  而高温蒸汽灭菌由于其经过高温杀菌，微生物含量极少，因此保质期很长，且因为其高温灭菌的持续时间较为短暂，还保留了食品原先的口味和营养。

  对食品进行高温灭菌时，通常使用蒸汽或热交换器，而巴氏灭菌使用专门的巴氏杀菌机。

蒸汽除菌好用。

蒸汽除菌是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅内，通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽，待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸汽不能溢出，而增加了灭菌器内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度，导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。

巴氏除菌好。

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。