秋酿意思

因为酿酒对外界的环境的温度要求很高，由于夏天太热，温度太高，酒醅温度降不下来，对酒的稳定发酵很不利。

所以在6—8月最热的时候，为了保证酒的品质能够以最优良的状态呈现给大众，有些酒业，比如说口子窖酒业就是停止酿酒的，等到温度降下来，气候适宜的时候再开窖酿酒，这被称为秋酿，口子窖有一款“仲秋珍储”就是由此而来。这种工艺被称为“压倍发酵”，由于秋酿酒发酵的时间长，所以就呈现的香味也更加丰富，酒质是最好的。

当沉睡了一个夏天的酿酒生产线被重新唤醒，在秋季的酝酿之后将最好的酒献给大众，这也是口子窖酒业窖香典雅、口感独特的秘诀之一。