茶叶杀青为什么要杀两次

一般的茶叶不需要二次杀青 ，只有乌龙茶需要

茶叶的杀青也是如此。采茶之后，趁着茶叶还新鲜的时候，我们对茶叶进行“杀青”处理，就是通过升高温度快速地破坏茶叶叶片中的活性成分。这样不但保存了茶叶中的有益成分，而且通过炒茶叶杀青这种茶叶的初步加工工序，还会产生一些额外的功效。在一定的高温下，茶叶内部会产生一些物理和化学反应。这样不但茶叶本身的青绿色得到了最大程度的保留，而且甚至会产生一些对人体有益的新的有机物质。而茶叶叶片所固有的一些青臭味，也会在茶叶杀青的过程中被破坏，进而消失。所以炒茶叶杀青是茶叶炒制过程中很重要的一步。