什么是可溶性糖

可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖。它们在植物体内可以充当能量的储存、转移的介质、结构物质和功能分子如糖蛋白的配基。可溶性糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖，前三种可溶性糖的分子内都含有游离的具有还原性的半缩醛羟基，因此叫做可溶性还原性糖。

生物组织中普遍存在的可溶性糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。

海藻糖和棉籽糖是可溶性糖， 海藻糖是一种单糖，由两个葡萄糖分子粘结组合而成，小分子的应当会溶于水， 其溶解度较蔗糖低，与麦芽糖相当。

什么是可溶性糖

淀粉是可以溶在水中的，但由于分子过大，淀粉溶于水时不同于小分子可溶物，淀粉溶液是一种胶体，而胶体有丁达尔现象（用灯光照射会形成光亮通路）与电泳现象（胶体粒子大多带电，因此接电时会向一极移动）。