大蒜变色什么原因

大蒜会变色的原因有二：一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。

二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜变绿的时间。如果这种酶被认为破坏，大蒜是无法变绿的。

大蒜变色一般情况下，如果你不把大蒜给剥外皮嗯，剥掉就是保护大蒜的那种嗯，那种外壳而不把它剥掉，大蒜一般都不会变色的，大蒜变色是因为我们把大蒜嗯外壳剥掉嗯给他捣碎了，大蒜里面的大蒜素和我们空气中的氧气发生了化学反应，造成的一种