稻米的加工品质指标主要有哪些

  稻米加工品质主要是反映稻谷加工的特性，其评定的主要指标有出糙率、整精米率、大米中碎米含量的检验、大米加工精度检验等指标。

   (１)出糙率净稻谷脱壳后的糙米质量（其中不完整粒折半计算）占试样质量的百分率，称为出糙率。稻谷的主要用途是碾米供食用，稻谷的出糙率高低不仅直接反映了稻谷的工艺品质一碾米产量的潜力，而且还可体现稻谷的食用品质。 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病虫害影响，加工糙米率高，食用品质也较好。

  (２)整精米率整精米率是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾制成标一米，除去糠粉后整精米占稻谷质量的百分率。整精米率是衡量稻谷品质好坏的重要尺度之一。整精米率与稻米垩白粒、未熟粒、裂纹等含量有关，也与稻谷的粒形、含水量陈化度等有关。 

    (３)大米加工精度检验大米加工精度是指籽粒皮被碾磨的程度，即背沟和粒面留皮的程度。大米加工精度的高低直接影响出米率和食用品质，精度高则出米率低，相应营养价值也较低，但口感和蒸煮品质往往较好。因此，在稻谷工过程中，通常要求在保证产品质量和精度的前提下，尽可h提高出米率。 

    (４)大米中碎米含量的检验稻谷在加工过程中产的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒，称为碎米。它是大米分级标准中不可缺少的一个标准项目。碎米的产生与稻谷品质、纹粒以及加工工艺不当等因素密切相关。碎米的存在不仅对米外观品质有很大的影响，同时严重影响米的蒸煮品质、食用品质、贮藏品质。