烤盘什么材质的最好用
不同材质的烤盘具有不同的导热性，烤盘的材质在烤制的导热过程中起着至关重要的作用。
通常情况下，一般会使用金属烤盘，但是硅胶烤盘也是一种不错的选择。硅胶烤盘方便操作，而且不会和面团粘连。但是它的缺点就是传热性没有金属烤盘好，因此热量不足导致成品颜色因此在烘焙玛芬时，若使用硅胶烤盘，蛋糕很容易呈现灰白色。
相反，使用金属烤盘有很好的传热性，可以将糕点的边缘烤焙成金黄色。
由于热量可以直接通过烤盘作用于糕点，靠近烤盘内壁的部分可以呈现金黄色并形成酥脆的外皮。
我在选烤盘时主要考虑的点有：材质是否安全、受热是否均匀、传热怎么样、容不容易脱模、好不好清洗。
目前市面上的烤盘主要有：硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘。其中我觉得铝合金的会更好比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。 也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。
一般会用上以硅胶或经铁弗龙处理的玻璃纤维制成的不粘烤盘布，这种烤盘布具有耐高温、防黏连、可连续使用上千次的特点，垫在烤盘中，用于饼干、蛋糕、面包等西点的烘烤，使用方便，用途广泛。
