菊糖的物理性状

菊糖是植物的一种多糖体，主要由果糖聚合而成，植物性多糖体最为人所熟知的就是淀粉，因此也有人将功能类似的菊糖称为菊粉。许多植物中都含有菊糖，包含：大蒜、牛蒡、芦笋、韭菜、小麦、洋葱等，工业上主要来自萃取菊苣（也称菊芋或洋姜）的根部。

菊糖不会被人体消化吸收，并且具有保水性，溶于水中会形成黏性胶状物质，所以属于水溶性纤维的一种。菊糖被美国食品药物管理署（FDA）归类为一般安全食品原料物，在食品中使用没有特定用量限制，安全性高，因此常被用来增加食品中的膳食纤维，作为益生质（可让肠道益生菌繁殖的物质）之用。