重阳下沙和端午制曲区别

重阳节前后，赤水河水浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求重阳节前后，当地小红粱成熟利于下沙。端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。

端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。