鲜扇贝怎么做好吃

主料：鲜贝肉100g，鲜橙汁30g，奶油10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鱼高汤适量

调料：罗勒1g，盐2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

做法:

1、将鲜贝肉用水焯至熟透备用。

2、煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸。

3、最后用糖、盐、胡椒粉凋味后，熟鲜贝肉放入盘中即可。

一、蚝油扇贝肉

材料：扇贝、蚝油、姜、盐、料酒、花生油

做法：

1、姜切末，扇贝肉泡入清水，去除泥沙，洗净，入开水锅焯熟。

2、锅入油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒和适量清水。

3、烧开后，拌匀成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

二、芝士山药焗扇贝

材料：扇贝、山药、红椒、蒜、奶酪、沙拉酱、白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、黄芥末酱、蒸鱼豉油

做法：

1、扇贝取肉，清理干净，用厨房用纸吸干水分扇贝壳刷净扇贝肉加入少许白葡萄酒和黑胡椒粉，抓匀腌20分钟。

2、红椒和香菜切末，蒜切蒜蓉，奶酪擦丝山药去皮，切厚块在中间挖一个洞。

3、小碗中加沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱、蒜蓉、红椒末和香菜末拌匀成酱料。

4、烤箱预热200度。山药放在扇贝壳中，贝肉放在山药上入烤箱，烤5分钟。取出扇贝，将原汁倒入碗中。

5、酱料加扇贝原汁，拌匀浇在贝肉上放适量奶酪丝，烤箱预热210度。烤10分钟至奶酪融化上色取出撒上炸蒜末，即可。

市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净

步骤2

用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳

步骤3

去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的

步骤4

用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟

步骤5

粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用

步骤6

大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀

步骤7

将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上

步骤8

蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上

步骤9

炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可