腌蒜头要先用盐泡一下吗

      最好是用盐水泡。

     蒜的腌制原理是使大蒜中的细胞死亡，从而使细胞膜失去选择透过性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分进入到大蒜的内部，这样吃起来就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。

    放盐的话可以使细胞失去活性，再加上用盐水浸泡的话还能够维持一个高渗的环境，能够加快物质进出细胞的速度，减少糖蒜的腌制时间。

     盐水还能起到消毒灭菌的作用，能够避免糖蒜在腌制的过程中变质，延长糖蒜的保质时间，建议用盐水浸泡会更好一些。