做香肠放蛋清吗

做香肠放蛋清

原料

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香肠 (30克)

鸡蛋 (1个)

胡萝卜 (15克)

大葱，鲜姜 各3克

大蒜 5克

生抽 3克

花生油 若干

盐，味精 各适量

1/香肠30克。斜着切成片儿，待用。

2/鸡蛋1个，打开，调碎。锅里放油，加热，待油温升至七成热时，放入鸡蛋烹熟，待用。

3/胡萝卜15克。洗净，切片儿待用。

4/大葱，鲜姜各3克。分别剥好，洗净，切碎待用。

5/大蒜5克。剥好，洗净，切碎待用。

6/锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜蒜煸炒，待葱姜蒜煸炒出香味，放入胡萝卜翻炒。待胡萝卜五成熟时，同时放入香肠和鸡蛋翻炒，加生抽翻炒，加水适量，加盐，味精调口调味，收汁出锅。

放，蛋清香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国蛋清香肠用蛋清代替淀粉，口感滑腻，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

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在做香肠时一般都要打进一些蛋清，打法是将鸡蛋打开蛋黄和蛋清分离后，把蛋清充分搅拌后倒入已经调好的肉馅中，打进蛋清和目的是为了让肉馅更加粘稠，把肉馅裹住不散的作用，吃起来也更有韧性，增加口感。

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