柑桔罐头为什么要进行排气处理

1、阻止需氧菌和霉菌的发育生长

2、防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性。

3、控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀

4、避免或减轻食品色、香、味的变化

5、避免维生素和其他营养素遭受破坏

6、有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。

一、排气可以防止里面微生物的生长。二、防止氧化金属盖子。三、防止里面营养物质酶解。四、防止装罐后热处理空气膨胀而胀罐。（1.可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封

2、减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失

3、阻止耗气性微生物的生长和繁殖

4、减轻铁罐内壁的腐蚀，因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀。

5、有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。

6、罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态，这是正常良好的罐头的外部特征。）