鸭肉煮过之后为什么是红色的

鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

刚杀的鸭子鸭肉红色的原因可能：一是鸭子没杀好。

也就是说，宰杀的时候，鸭子的血没有放干净。这样也会造成鸭肉色泽偏深。

二是机械性损伤。

鸭子在装运途中受到挤压，身体受损，也会导致这一现象。三是病鸭。鸭子得病之后，身体状况不佳，也有可能产生意外出血的状况，进而影响肉质。

正常的鸭肉煮过之后是白色的，鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。