垩米是什么意思

垩米全称垩白米，是大米外观品质的重要检测指标之一。gb/t1354-2018《大米》中定义，胚乳中有白色不透明部分(包括腹白、心白和背白)的米粒为垩白粒。垩白度是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。

正常大米呈现的是透明状，垩白是胚乳中含有的白色不透明部分，其不透明是由于淀粉粒排列疏松，颗粒间充气，引起光折射所致。稻米中垩白米的占有率是衡量稻米品质的重要性状之一，并直接影响稻米的质量分级结果、外观品质、商品流通和大米的加工品质。垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其米质越优。