调肉馅时加开水还是冷水

调馅的时候最好添加凉开水，而且建议朝着同一方向搅拌，搅拌一会你能看到类似肉筋的物质出现，都是朝着一个方向的。

这样的馅吃起来会有嚼劲。

与气候有一定的关系，但是不管在那个季节里用开水肯定不好。建议春秋用温水，夏天一般是用凉水拌的，也可用鸡蛋代替水，肉馅会更嫩更鲜。

调饺子肉馅时，一定要记得加冷水，不要加温水，而且一斤肉馅要加半斤水，这半斤水，要分三次均匀的和肉馅搅匀，这样包出的水饺才鲜嫩多汁，肉馅也不发柴。

调饺子肉馅时，我们还一定要用刀剁肉馅，尽量不要用绞肉机来绞，因为咱们家庭制作，本身没有带多少肉，而且刀切出来的肉馅，口感更嫩，更容易吸收各调料的鲜香味，煮出水饺也更加入味好吃。

调饺子肉馅时，还记得一定要最后再放油，可以放葱油，香油和熟的花生油，但切记不要放豆油，因为豆油的腥味很重，就算熬熟了之后，也还是比其他的油腥味大。北方的朋友经常用豆油调肉馅，看了文章后，可以试着用花生油和葱油来调一下饺子馅，味道肯定比之前好吃。