怎样保证炸了之后的豆角不变色

你如果没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简单：

解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理，具体做法是：锅内加入水，放入盐，水开锅放入豆角30秒左右捞出，就可以解决这个变色问题。