一克吉利丁可以混合多少水

吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即1g吉利丁可以凝固40g的水。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁不仅不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，必须先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。