制作竹签香烂头什么原因

1、应该根据使用不同粘粉的特性进行合理配料，因为不同的粘粉的胶质和性能不同，同一种粘粉不同产地，和不同批次的黏性不一样，如果都采用一样的配比肯定有时会出问题。比如容易粘连成团，烂头，烂脚，烂肉等。做香并不是粘粉的粘性越大越好，配料应该搅拌均匀，虽然有些师父能凭经验让每只香吃粉均匀，但是掌握不好，容易造成木粉多的地方熔于水，粘粉多的地方粘连，使竹签香出现大小凹凸现象，成香不够平整光滑。   

2、掌握好底粉，入肉粉，盖面粉的力度应该底粉的粘力最强，入肉粉次之，盖面粉稍弱，如果入肉粉粘力强于底粉，容易烂香，盖面粉粘力不够，容易脱粉。所做出来的竹签香质量就难以保证。   

3、竹心的选择，传统制作竹签香有“一竹二料三功夫”的说法，最好选用大小均匀，不带竹青和蔑囊的竹签，带竹青的竹签，竹青一面不易上粉，粘着力差，易出烂香，蔑囊多软支，易生虫。   

4、吃水的控制：制作竹签香下水盘时应该让整把竹签和香吃水均匀，出水盘后应倒立让水回流均匀再上粉，避免大头鼠尾和大肚。   

5、盖面粉的选择：制作竹签香时盖面粉要求有足够的细度，这样容易使成香光滑，如果是制作色香，应选用使用浅色木粉或者竹粉，这样调出的颜色更加鲜艳明亮，调配后应过筛。