菜刀用久了中间凹

磨刀器的话，如果是刀来回拉，而不是从头至尾单向且走完全部行程，那么容易造成中间凹陷，两头没磨到啊。或者，两头拉得快，中间拉得慢，没有匀速也会有这现象。

磨刀石的话，也是类似的情况，中间部分磨得过度而两头磨得少使然。通常，我们学习磨中式文武刀时，完美称手的状态是两头磨得多中间磨得少【磨两头带中间】。另外，磨刀石一般有长边和短边，刀身长的方向沿磨刀石长边平行的方向来磨，对于磨刀新手来说 不容易 造成中间凹陷，磨后的成果是整把刀接近直线。最后需要加磨头尾，达到抖手切时刀和手腕可以动作流畅。西式主厨刀虽然刀尖不用过度磨圆弧，但刀尖用得比较多，也会磨得快一些薄一些的。