番茄的果实硬度不硬是什么元因

可以说，不单单是西红柿一种。其它的瓜果蔬菜吃起来都感觉口感不如以前了，西红柿是比较明显的。以前小时候吃的西红柿，一口咬下去，很软、很甜又沙，味道美极了！而现在的西红柿看着红嘟嘟地，吃起来却感觉没什么味道，口感也偏硬。

这其中主要有以下几个原因：

第一存储运输问题

以前的那种西红柿之所以口感好，因为它的皮薄多汁，滋味酸甜，更因为它是自然成熟的。那个时候的夏天，随手摘一个就可以当水果吃了。但是呢，这种西红柿它不耐放、难运输。

现在大部分人都往城市里去生活，城市的人口越来越多，对于蔬菜的需求也就越来越大。以前城里人少的时候，周边村镇的新鲜成熟的蔬菜可以直接拉到城里卖，也可以满足城市里需求。而现在的形势不行了，已经满足不了城市里的需求。为了更大的经济效益就不再追求它的味道了，而是要它的数量。

白糖西红柿，一道美味

市场需求量大，如果再拿已经熟了的西红柿拉去城里买，拉到地方估计已经全部坏掉了，市场也会出现供应不足。

大棚里的西红柿

因此菜农基本都是等西红柿成型没多久就把它们采摘了，这个时候采摘会比较方便存储和运输，然后装入箱子中运输到很远的地方。甚至会有一些西红柿到菜市场时还没有熟透，它的口感与成熟后采摘自然相差很大一截。

第二催熟问题

正常来说西红柿的生长周期在2-3个月左右，人工一般不会去干预它，也就是让它安安静静的慢慢成熟。而现在蔬菜基本都是专业的菜农大棚种植，大棚里都使用大量水浇灌西红柿，让它得到充足水分加速成长，或者使用化肥对它进行人工干预。

沙沙的果肉

（化肥对于西红柿口感还是有比较大的影响，用农家肥或者草木灰种出来的西红柿口感要比化肥好很多）

更有甚者使用催熟农药，或者24小时不停地用灯光照加强它的光合作用使它能够迅速的成长成熟。这就导致西红柿生长周期变得很短，菜农能够卖出更多的蔬菜，但是随之而来的问题就是口感相应的降低一大截。

育种问题

催熟和使用化肥问题都是次要的，主要的就是育种问题。以前的西红柿好吃，因为用的是常规的品种，而现在的都是新培育品种。

比如霞粉、大红一号、中杂11号、T粉86番茄等等品种，在它们的品种优点中都会有比较重要的一条，那就是：耐运输、耐存储！那么它的皮就会比较厚，果肉也会比较厚，口感自然不用多说。

大家可能好奇，为什么要培育这种口感不好的品种。这还是要与当今的社会有关，对于西红柿的需求量大，常规品种西红柿皮薄，不方便长距离运输，商品化程度低，农民不愿意大规模种植。

而新品种考虑到了这个问题，在育种上就考虑了耐存放、耐运输。例如上面引用的几个新品种，其中都要求耐存放、耐运输。相信在不久后，专家能突破难关，育种出耐存放、耐运输而又口感好的西红柿。

而想要再吃到以前那种口感的西红柿，只有到农村自家的菜园子里。那种皮薄多汁，入口柔软沙沙的感觉，真的是令人难忘。

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