怎么样切蜜枣不粘手

可以带上一次性的手套，或者把方便袋，翻过来套在手上抓蜜枣称都不粘手。

蜜枣加工操作原料选择选用果形大、果肉肥厚、疏松、果核小、皮薄而质軔的品种，果实由青转白时采收，过熟则制品色泽较深。(2)切缝用排针或机械将每个枣果划缝80~100条，其深度以深人果肉的1/2为宜。

划缝太深，糖煮时易烂，太浅糖液不易渗透。(3)熏硫北方蜜枣切缝后将枣果装筐，人熏硫室。(4)糖煮先配制浓度为30%~50%的糖液35~45kg，与枣果50~60kg同时下锅煮沸，加枣汤（上次浸枣剩余的糖液）2。

5~3kg，煮沸，如此反复3次加枣汤后，开始分次加糖煮制。第1~3次，每次加糖5kg和枣汤2kg左右，第4~5次，每次加糖7~8kg，第6次加糖约10kg。每次加糖（枣汤）应在沸腾时进行。最后一次加糖后，续煮约20h，而后连同糖液倒人缸中浸渍48h。

全部糖煮时间约需1。5~2。Oh。(5)烘干沥干枣果，送入烘房，烘干温度60~65尤，烘至6~7成干时，进行枣果整形，捏成扁平的长椭圆形，再放人烘盘上继续干燥（回烤），至表面不粘手，果肉具韧性即为成品