红薯粉一定要掺胶吗

不一定放凝胶。

红薯粉不用掺胶，因为红薯本身淀粉的粘度就够用。粉丝的干燥如投资条件许可，可采用冷冻干燥进行，这样干燥的粉丝，可使淀粉充分老化，红薯粉条是以红薯淀粉为主要原料制作而成的丝状干燥淀粉食物，纯正的红薯粉条在生产制作过程中是不添加明矾和食用胶这类化学添加剂的