、怎样炖羊汤

先把羊肉洗干净，浸泡在冷水中泡出肉中的血水。把羊肉捞出放冷水锅中，水开后撤去浮沫杂质，放入葱姜，把花菽，白芷香叶装在小袋中也放入。倒少许料洒，盐转小火炖三十分钟。

羊肉和羊骨焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，用冷水洗肉质也会发紧。洗干净后再炖，炖好的羊肉汤浓白干净，没有难闻的膻味，非常鲜美。

准备一个汤锅，把洗干净的羊肉羊骨放进锅里，倒入尽量多的热水，炖汤过程中不能再加水，会破坏汤的颜色和鲜味，中途加水是“大忌”。加葱段、生姜后盖上盖子用大火煮开，转小火开盖炖煮2小时。

开盖就是为了让膻味能迅速蒸发，罐子里的羊肉汤都是开盖煮的，所以才鲜。