死去的鱼怎么让它肉质不变硬

答案是死鱼将其去除内脏后，用清水洗净，然后放少许的姜片、盐、酱油腌制，可以在常温下保鲜5个小时。

如果想保鲜12个小时左右，那就将死鱼去除内脏，然后将鱼洗干净，用保鲜盒装着，放到冰箱里冷藏，保鲜12个小时是没问题的。

1、将鲜鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏.这样，在34摄氏度的室温下放置5-10天，仍可保持原有鲜味.

2、鱼去除内脏后，放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒，鲜鱼的外表已经变白，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来长一倍.

3、鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个盛器，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上.

4、将带根白菜菜心挖出.将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处.冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天.

5、鲜鱼不水洗.不刮鳞但要去除内脏.放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质.

鱼死了后变硬是因为鱼的神经肌肉受到刺激紧起来了，不过也要一段时候过后，而不会一下变硬，除非是死了很久的鱼。

如果你不放心的话可以把自己买的活鱼带回家里自己杀，因为现在有很多商家都这样，在帮你杀鱼时衬你不注意的时候把你买的活鱼变成死鱼，然后杀了后你就无从判断这条鱼市不是你的那一条了