琼脂澄清法

需要相当于全部液体总量2%的琼脂粉（也就是说，每100ml液体需要2g琼脂）。液体比例应当保持在4:1（果汁:水）。将琼脂与水混合，加热煮沸5分钟，期间经常加以搅拌，然后保持火力，倒入果汁继续搅拌几秒钟（混合液体的温度应当高于35摄氏度）。从火上移走，倒入一口大碗，将碗置于冰块中。当它看上去像一块胶冻时，便已完成凝结。用打蛋器轻轻将胶冻分成小的“凝块”，放入纱布中，轻轻挤压以获得澄清果汁。即琼脂澄清法。