为什么柿子放几天会变黑

柿子中富含鞣酸又富含铁元素，成熟后如果长期储存，鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁，鞣酸铁呈黑色。另外柿子中还有大量氧化酶类物质，也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理，只是柿子各种物质含量更高，更明显。

所以，只要柿子和空气接触，就不可避免的会变黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因。开始是“良性”的改变颜色，时间长了就会腐败变质。

柿子会变黑，是因为柿子中含有一种名为单宁的成分果实，成熟后，单宁就会逐渐转化为糖分，在此过程中，有些柿子的果然或能会出现褐色，婴儿柿子瓤呈褐色，可能是果实成熟期过后再后熟阶段自然转化的结果，这是正常的，柿子变黑了，也有可能是因为里面的成分变质了，这种柿子是不能食用的