高压锅为什么要排气

高压锅不排气很危险。温度越高或者煮的时间越长，水分蒸发得越多，锅内的气压就越高，为防止压力过高导致高压锅爆炸，所以需要不断排气进行减压，高压锅上的金属气压阀就是用来保证气压限定在某个阈值之内，当压力过高时就会顶起气压阀进行减压。

高压锅在出厂时就设定了额定气压，且配备了限压阀，当锅内压力大于额定气压，限压阀的小孔就开始排气，有利于使用者和锅的安全。