油炸一般用什么油

炸食物一般用植物豆油最好。因为大豆油含有很高的营养价值和食疗保健功能。还有是大豆油不含致癌物黄曲霉素和胆固醇，对机体有很好的保护等作用。

要是家庭自己炸东西吃的话，最好是用菜籽油，菜籽油炸出来的东西金黄金黄的，颜色超好看，看着有食欲，味道香香的，很好闻的，吃起来口感也不错，要是做生意的话，还是用调和油或者大豆油比较划算，调和油或者大豆油炸东西没有菜籽油这么香，颜色看起来也没有菜籽油好看，菜市场卖的菜籽油相对来说，价钱比大豆油贵一些，自己家庭吃的话，还是用菜籽油好。

油炸一般用植物油，它是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸。