自制米醋越久越好吗

不是。

一般来说，白米醋的的保质期在一年半到两年左右，时间比较长，如果开封之后保存在低温的环境中，一般可以保存一年，前提是尽可能的进行密封处理，因为醋是比较容易挥发的。如果在常温的环境中，保存时间会更短。

如果将白米醋开封的话，需要尽快使用完毕。因为每一次开瓶使用时，都可能会有空气的杂菌或是水份渗入，这会在醋的表面形成一层白色薄膜，虽说这时候的白米醋仍然可以使用，但风味稍逊，口感也不似刚开封的时候。