生酮面粉有哪些

关于生酮烘焙所用到的粉类

常用粉类有：

杏仁粉、椰子面粉、洋车前子粉、亚麻籽粉，谷朊粉，燕麦纤维（增加小麦香）

辅助型粉类有：

黄原胶，吉利丁粉（片）、琼脂粉、浓缩乳清蛋白粉。

上面是我常备粉类。

1，亚麻籽粉

我有少数调查坚果粉还是用的很多的，亚麻籽粉我最近好几个配方都有用到。理由是：100克碳水含量虽然是31.3左右，但膳食纤维含量也很高，净碳水其实很低。

2，杏仁粉

杏仁粉因为油脂含量比较高，价格也很高。我是舍不得用来做生酮面包的。而且，油脂含量高势必会阻碍面筋粉快速出膜。

做蛋糕常用粉一般都是杏仁粉和椰子粉搭配起来用，烤出来的蛋糕颜色偏白比较漂亮。想要做抹茶色和红丝绒比较搭配。

3，椰子面粉

椰子面粉，香，价格也优惠。用来配比粉类少不它。吸水性也高。不可不买。

4，洋车前子壳细粉

洋车常用有进口的nowfood，我常用绿城优品的。这两种粉吸水性是2：1

做配方的时候需要格外注意。

通常用来当做各种粉类的粘合剂试用。

5，面筋粉（谷朊粉--小麦蛋白）

100克面筋们碳水含量5.6克左右。虽然是麸质到全是小麦蛋白。生酮饮食真不影响。

用来配比粉类做生酮面条，面食，面包，特别好用。

6，浓缩乳清蛋白粉

一开始买完全是为了山寨能量棒。没实力没能力做不出来，然后用来做蛋白粉蛋糕卷之类的。但是最近学习到提升胰岛素指数ii值以后，蛋白粉这个东西就被我打入了冷宫。

7，黄原胶

我不常用。作用一样是当做面粉的粘合剂。也有酮学告诉我可以用来做伟生酮饮食汤汁的勾芡用。

8，吉利丁粉

做慕斯蛋糕，布丁，冻芝士之类好丽友

9，琼脂粉

果冻粉，冰冰粉，布丁粉都可以用它

夏天了，可以用来吃冰。超级推荐买100克，我觉得能吃一个夏天的冰果冻和冰粉。不要太爽。

比例是1琼脂粉+100毫升水+10克代糖

生酮烘焙的问题就是掌握各种粉类的特性

以蛋糕类为例子：

如果配方中需要用到100克低粉换算成生酮粉类就是100克杏仁粉+1或2克洋车前子粉，观察面糊稀稠度。

公式大概是

100克低筋粉＝100克杏仁粉+1克洋车

100克低筋粉＝25克椰子面粉+1克洋车

100克低筋粉＝100克亚麻籽粉+1克洋车

具体情况看大家手中粉类的吸水量

面包以250克高筋面粉做成吐司为例子

250克高筋面粉＝100克亚麻籽粉+20克椰子面粉 +110克谷朊粉+30克燕麦纤维粉+1克洋车