糖可以腌出水分吗

可以！

我们一般拌小菜都是用盐先把蔬菜腌一下，煞出它的水分，攥干后再加糖和其他调料，但盐就不用加了。也可以反过来，把糖和盐的位置交换，用糖煞水分，拌的时候加盐，不用加糖了。举例：

1，黄瓜洗净切片，撒盐搅拌均匀，一小时后攥干开始拌，用料是糖，醋，干辣椒片，芝麻，贝类肉（或香肠，烤鱼片），香油，味精。

2，黄瓜洗净切片，撒糖搅拌均匀，一小时后攥干开始拌。用料是盐，醋，干辣椒片，芝麻，贝类肉（或香肠，烤鱼片），香油，味精。