煎炸食物时油有时为什么会飞溅

1、油锅存留水分。

2、食物本身存留太多水分。

3、油温太高了导致溅油。

4、放入食物的力度太大，导致热油飞溅。

油炸油炒菜时，温度较高（一般在160~200℃之间）。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产生出蒸气）。

液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。

当油温很高时，如果煎炸的食物中含有一定量的水分，就容易发生飞溅的现象。这是因为水与油的比重不同，油比水轻，水从高温的油中迅速汽化而溢出，就会带出油珠而飞溅。