为什么山西人口味偏酸

山西人爱吃醋的理由很充分。

山西缺水，尤其缺乏稳定的优质水资源，许多地方是低洼盐碱滩，总体水土含碱量高。吃醋以“中和”碱性、缓释“水硬”的说法由来已久，形成了山西人喜酸的口味习惯。山西是面食之乡，生活实践与生理体验使山西人认为醋对于各种面食最“入味”，因此历来注重醋蒜调和，千百年传承形成了以醋为中心的调味系列。

从地理上说，山西省属于黄土高原，千沟万壑的黄图层含碱性物质土壤，根据化学酸碱中合的原理和规律，我们就要补充些酸性物质，才能有利于身体机能上的平衡，比如山西人爱吃醋，这都是有科学道理的，所以说山西人口味偏酸性是有道理的。