竹叶菜梗子要过水吗

不需要

1、我们从菜场买回来的竹叶菜，一般都会有很长的梗子，这个梗子很多人不吃，所以很多人去菜场只会买竹叶菜叶子，竹叶菜叶子的做法和梗子完全不同，我们需要用菜刀先把竹叶菜叶子和梗子完全分开。

2、然后用清水把竹叶菜梗子清洗干净，一般清洗3次就可以了，然后，我们把洗干净了的竹叶菜梗子，用菜刀切成小段，每一个小段的长度不要超过2厘米，但是也不要少于1厘米，要尽量大小合适。

3、再用一个大碗，把切好的竹叶菜梗子放进去，然后再用食用盐，均匀地往竹叶菜梗子上撒上一些，再用勺子搅拌。在这里，食用盐一定要完全搅拌均匀，这一步是为了把竹叶菜梗子完全腌制好，去除多余水分，并且入味。

4、我们把开始腌制的竹叶菜梗子，放置在一边，这个时候，我们就可以开始处理腊肉和大蒜了。腊肉的作用是提升香味，大蒜是为了调味。先把大蒜去皮，然后放在砧板上切成片，然后再切成丁。

5、腊肉也是一样，腊肉的选择上随意，可以选择肥肉比较多的，这样可以炸出更多油，腊肉需要全部切成薄片，这样更好下锅以及入味。我们把大蒜和腊肉全部准备好后，就可以开始炒菜了

6、准备好锅，洗干净，放在灶台上。开火，把锅里的多余的水份烧干，可以加一点点油，也可以不用加油，这一点看你们自己的喜好。然后我们先把腊肉扔进锅里，翻炒片刻，闻到香味后，再扔大蒜进去，再翻炒片刻。

7、最后我们把准备好的竹叶菜梗子下进锅里，继续翻炒，大概翻炒了3分钟后，我们闻到竹叶菜的香味了，就可以再放入一点白砂糖，再继续翻炒。我们还可以根据自己的喜好加入辣椒之类的调味料，这个随意。翻炒片刻后就可以起锅了。