白薯为什么切了发黄

主要是白薯切了它析出含水较高的淀粉，这淀粉遇空气就发黄，不过没关系，立即煮熟食用，不影响口感，如果晒薯干，也没关系，不影响质量。

白薯切开之后发黄是由于氧化反应。

生白薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成黄色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生白薯刮皮或切开放一会儿后会变色。白薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黄的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。