炸鸡柳为什么那么嫩

鸡胸肉本身已经是足够嫩的食材了，为了让鸡胸肉更嫩一般会使用两种办法。

使用锤子给给鸡柳进行拍打，将鸡柳的纤维拍散，让鸡肉的吃起来的口感嫩度更高。

使用嫩肉粉对鸡胸肉进行腌制，通过嫩肉粉中的蛋白酶分解鸡肉的纤维组织 ，从而达到让鸡肉口感更嫩的效果。其实和上面用锤子砸的道理几乎相同，只不过这种生物致嫩的方法效率会更高，在大批量制作的时候采用这种方法效率更高一些。

鸡柳用淀粉腌过之后就会很嫩了！准备新鲜的鸡柳切成条状，然后用蚝油，生抽，料酒，盐醋，生姜，大蒜，蛋清，腌制一下，淀粉，一般20分钟就可以了，然后涂上一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，炸的时候裹上一层面包糠，最好是能够放一点牛奶进去味道会更好，因为可以去腥，起锅烧油放进去炸至金黄捞出就可以了。