迎驾贡酒产品执行标准是什么

（一）原料

1、酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

2、高梁采用符合GB/T8231标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬40度以下地区生产的优质高粱。

3、小麦符合GB1351标准规定的优质小麦。

4、大米、糯米符合GB1354标准规定的优质米。

5、玉米符合GB1353标准规定的优质玉米。

6、曲药符合Q/YJ04标准规定。

（二）工艺

以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

1、制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61℃至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

工艺流程：

小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存。

共4张

迎驾贡酒

（1）润料水份3%至5%。

（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣。

（3）拌料水分37%至39%。

（4）顶火温度61℃至64℃7天以上。

（5）培养周期30天。

（6）入库贮藏3个月以上。

2、酿酒工艺：

（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40：22：18：14：6。

粉碎度：4，6，8瓣。

粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。

（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

（9）发酵周期80—120天。

（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存，蒸粮时间不低于60分钟。

3、勾贮工艺：

（1）原酒使用陶坛分级贮存。

（2）成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

（3）勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。