怎么解决起酥油起大量泡沫

1、不裹蛋黄或淀粉：食材裹了蛋黄或淀粉，下锅就会容易起泡，建议若非必要，则不裹。

2、热油+炸大葱：将油烧热后，放入2-3根大葱炸一下后捞起，再放其他东西下去炸，可以解决油起泡沫的问题。

3、沥干食材水分：在油炸食材之前，应对食材进行沥水、控干处理，以免下锅油炸时油四处飞溅或起泡沫。