汆丸子馅怎么调
笫一步
把剁好的肉馅放到大盆子里,加入剁碎的葱姜,加少许料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐、鸡精、香油、生抽、老抽搅拌均匀,也可以加点熟的花生油或者猪油。
注意:胡椒粉的作用是去腥提味,鸡蛋清能让肉质鲜嫩爽滑,口感更好,水分更足。
第二步:用力把肉馅搅上劲。
肉馅在搅拌的时候一定要搅上劲。把第二步拌匀的肉馅顺着一个方向不停地用力搅拌,边搅拌边加淀粉水,一直到肉黏黏的就可以了,大概十分钟左右。这样做出的丸子容易成型,不会散。到这里,水汆丸子的肉馅就做好了,把肉馅放入冰箱静置一二小时最好,这样可以让水分凝固,做出来的丸子口感会更好