如何识别污染鱼呢

⼀、看鱼形。

      污染较重的鱼，其鱼形不整齐头⼤尾⼩，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特⼤⽽⾝瘦、尾长⼜尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重⾦属。

⼆、观全⾝。

      鱼鳞部分脱落，鱼⽪发黄尾部灰青，有的肌⾁呈绿⾊，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘⼤量使⽤碳酸铵化肥所致。

三、辨鱼鳃。

      正常的鱼鳃盖紧密，鳃内清洁，于思鲜红。受污染的鱼鱼鳃呈暗红色或浅白色，外观粗糙，有污秽味儿。

四、瞧鱼眼。

      正常的鱼眼球饱满，微微突出，角膜透明。受污染的鱼眼球浑浊，缺乏光泽，有的眼球显著外凸。

五、闻鱼味。

      用小刀刺入鱼体，正常鱼有新鲜、湿润的腥味儿。受污染的鱼被不同毒物污染有不同的⽓味。煤油味是被酚类污染⼤蒜味是三硝基甲苯污染杏仁苦味苦味是硝基苯污染氨⽔味、农药味是被氨盐类、农药污染。

随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病。因此人们在吃鱼时一定要辨别清楚，可通过以下几个特征来识别污染鱼：一、畸形。鱼体受到污染后的重要特征是畸形，只要细心观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长胸鳍一般超过腹鳍基部臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。 二、含酚的鱼。

鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。 三、含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，一定不可食用。 四、含汞的鱼。

鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。 五、含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼品，应该忌食。　吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。