稻谷晒得太干了容易碎

是的

稻谷要晾晒，但也不是越干越好，太干的稻谷，脱壳时米粒就会碎裂，而形成很细小的碎米。碎米吃起来味道就不好吃，农村一般用来喂鸡和喂猪等等。这就是农村新晒的稻谷不用来脱壳成大米的原因，因为可能过干而碎裂，没有卖相，也不好吃。必须存放一定的时间，稻谷也会慢慢吸收一些空气中的水分，达到安全的存放湿度，打成米也完整，味道也好吃。