酸奶等级划分

按照我国标准，酸奶属于发酵乳制品，它是用牛奶作为作料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。呈细腻的果冻状或黏稠液体。

按原料不同，酸奶分两大类：纯酸奶，其中蛋白质含2.9%调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量2.3%。

按照外观不同，分为两大类：凝固型酸奶及搅拌型酸奶，其中搅拌型酸奶含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。

按照成品的脂肪含量，酸奶分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。

酸奶因乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。

酸奶等级划分

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶、奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

0