如何自制板鸭

主原料：活鸭2只(重量大约5000克)

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克打粉，待用。

辅 料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。

制作方法

将活鸭宰杀， 放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。

从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。

将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。

在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。

用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

原料：麻鸭一只(重约2500克)。

调料：酱油500克，盐50克，黄酒15克，白糖10克，葱段5克，姜块5克。

制作：①、麻鸭宰杀，用80度左右的水浸烫去毛，除去气管、食管，再次洗净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鼻孔，挂于通风处晾干。

②、在鸭身表面均匀地擦上盐，再在鸭嘴、宰杀开口处和腹腔内各塞入5克，将鸭头扭向胸前，夹入右翅下，然后将其平整地放入缸内，上面盖上竹箅子，用重物压实，在0度左右的温度下腌36小时，之后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水，缸刷净。

③、鸭重新放入缸内，倒入酱油，盖上竹箅子，用大石头压实，在0度左右的温度下，浸24小时，之后将鸭翻身，再浸24小时出缸。

④、在鸭的鼻孔内穿入一根细麻绳，两头打结，再将一根长约50厘米的竹片弯成孤形，从刀口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

⑤、腌鸭的酱油加水(二者的比例为2：1)一同入锅煮沸，撇去浮沫后将鸭放入锅内，用手勺舀起卤水不断地浇淋鸭身，至鸭身表面呈酱红色时，捞出沥干，放日光下晒2一3天即成。

⑥、要吃时，将酱鸭放入大盘内，淋黄酒，撒入葱段、姜块、白糖、上笼旺火蒸至鸭翅上有细裂缝即成，取出倒净鸭腹内的卤水，冷却后切块装盘即可。

原料

主料：白煮鸭1200g

配料：萝卜100g

调料：淀粉，葱段各25g，姜片5g，鸡蛋清3个，生抽30g，盐3g，甜面醬，料酒各100g，花椒粒2g，陈皮15g，面粉10g菜籽油1000g（耗100g）。

制作

（1）将白煮鸭拆掉所有的骨头，装入大汤盘内，保持鸭身原样，加料酒，盐，生抽葱段，姜片，花椒上蒸茏蒸半小时取出拣去花椒，葱，姜，滗去汤汁，取一碗将蛋清，淀