醋里有果冻一样的沉淀物是什么

这样的东西年轻人见过的其实并不多，而老一辈的人经常会自己在家里面酿醋，大多都了解在泡醋的时候，一旦醋缸里面透露了空气或者是进入一些杂质，醋就泡不好了。醋缸里面会有臭味冒出来，而不是酸味儿。而出现这种东西，并不是醋缸里的醋变质了。醋泡的时间越久，酸味就会越浓郁，同时经过一定岁月的沉淀，醋缸里的沉淀物聚集到一起，就会形成像果冻一样的东西。

   这东西被人们称之为醋蛾，一般自家泡醋，要泡上两三年，才会长出这样的东西来。而现在自己在家泡醋的人越来越少，年轻人几乎都没有见过。老一辈的人却当他是难得的美味，看到醋缸里出现这种东西，千万别把醋倒了，这样的醋才是上等好醋。醋里面的沉淀物形成的醋蛾子主要成分就是胶膜醋酸杆菌。

   这种成分可以将发酵出来的乙醇转化为醋酸和乳酸，泡出来的醋就会更加美味，酸味十足。虽然它是菌类物质，却是可以食用的一种美味。把它蒸熟了，或者是直接炒着吃，都是非常美味的一道菜。吃这样的食物可以软化血管，预防心血管疾病，同时还能促进消化吸收。

   如今也有人专门用这种醋蛾子来酿醋，可以大大缩短酿醋的时间。虽然一些年轻人会觉得用这种菌类酿造出来的醋不太干净，却不知道它才是最健康纯天然的醋。老一辈人酿醋都会用这种土方法，纯手工无添加的酿醋工艺，酿造出来的醋水才是最健康的。