沱沱鱼做法
1、 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、 铺在装水煮鱼的容器底部。
10、 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11、 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12、 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16.、 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可!
沱沱鱼做法
4、生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6小火慢炖8分钟即可装盘。