蒸梭子蟹的正确做法

梭子蟹冷水入锅。让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境下慢慢蒸熟，冷水入锅蒸，还能让梭子蟹的鲜味彻底锁住，因为清蒸的时间稍微延长了，使水蒸热气不仅把梭子蟹给蒸熟了，而且使蟹肉吸收了大量水汽，让肉感更显鲜嫩。

另外：蟹肚子向上，反着蒸。这样能够防止梭子蟹在清蒸的过程中，内里的蟹黄膏肉通过蟹脚的缝隙流漏而出，浪费，让蟹黄膏肉能够彻底的残留在蟹壳内，才能体会梭子蟹的鲜，蟹黄的肥美丰膄。

梭子蟹是我们最常见的海水螃蟹的一种。个大肉肥饱满鲜甜，制作青蒸梭子蟹的时候，首先把梭子蟹清洗干净，锅中的水开锅了以后，把梭子蟹肚皮朝上摆放到锅里，每一个螃蟹上面放上一片姜，盖上锅盖蒸13~15分钟就可以了。这样蒸出来的线，最大限度的保留了原滋原味。