牛前腿好还是后腿

牛腿前腿好。

牛在走路的时候一般靠前脚发力，这与猪肉是不同的，一般猪肉是后腿发力的。所以牛肉的前腿会更加健壮，而且前腿有筋并且油脂分布均匀，这样的牛肉吃起来也感觉很香。而摊主说，因为牛后腿不常发力，所以牛后腿更加疏松一些，肉质相对软，所以这就是牛肉的前腿和牛肉的后腿的口感上的根本差别了。

前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪，比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿。

牛肉前腿的肥瘦肉相间，肉质细腻，油脂分布均匀，切开以后外观也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起来口感比较香牛肉后腿比较硬实，肉质略粗糙，瘦肉居多，油脂较少，筋少，吃起来口感比较柴，不太容易咀嚼。

从口感味道上看，牛肉前腿比牛肉后腿更好吃，而从价格上看，牛肉前腿也比牛肉后腿贵一些。