请问怎么辨别莲子的好坏

对于莲子我们可以采用以前老中医的方法：即望、闻、听三种方法来辨别莲子的优劣。

  第一是：望

  1、看颜色：买莲子的时候千万不要买很白的莲子(可能是“美白”莲子哦)，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的。优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，莲子身上还有一点自然的皱皮。

  2、看皱皮：优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀

  3、看孔：优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。

  4、看磨皮：手工白莲，有一点自然的皱皮而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。

  第二是：闻

  1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道

  2、优质莲子(手工的和机器磨皮的)煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子(化学去皮)煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。

  3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。

  4、天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。

  第三是：听

  1、好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

  劣质莲子的危害

  “美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

有些回答有广告之嫌。

一看二闻不错但是描述有问题，先说机械磨白莲子，白不白不是判断标准而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末，之所以变浅黄是因为吸潮受氧化，说是有残余的红皮就更那个了，你多磨一会儿看看还有红皮么

孔的大小更不是判断标准，你磨的厉害孔自然就大，莲子的内腔本来就是两头小中间空红莲的口感略香，白莲的口感略细，大体上就是这样子。

手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的，只不过更加传统费人工（成本高），但由于只能在未成熟时去皮（全熟皮就难撕掉了），营养略差，普通人难分的就是手工白莲和洗莲子，因为两者都表面光滑的，但是洗的有点嫩黄。推荐方法：

1、机械磨白莲子，用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末，这是标志，因为它是磨的，粉是必然存在的，颜色一般白色为好，略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点，都可以的。

2、手工白莲，有点瘪（成熟度不够），不是嫩黄。

3、红莲也是一个很好的选择，现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的，肉有点红色就是坏了。

4、以上几种莲子煮后都应该是粉的，好吃，闻起来都有莲香气味，而药水洗的莲子表面嫩黄，无法煮糯莲子的口感还受新鲜度的影响，存放时间长自然口感会变差，不管哪种莲子，都要尽快真空包装。